Notre ambassadeur

Franck Berger décorant un ambassadeurLe jeu de mots est un peu facile mais il faut admettre que l'ambassadeur est devenu un de nos ambassadeurs !

Pour ceux qui aiment les détails, il faut préciser que l'ambassadeur est un classique de la patisserie française. 

Pour ce qui est de sa pépraration, en voici les principales étapes. Entre des disques de génoise, que nous imbibons au kirsch, nous disposons une crème patissière qui est elle-même  enrichie de fruits confits.
Au dessus de cette assemblage nous tendons une fine couche de pâte d'amande, verte pour respecter la tradition, qui est ensuite décorée à la main...

Ce gâteau d'une grande subtilité en terme de goût ne supporte pas l'approximation, et on comprend vite le mal que certaines productions industrielles ont pu faire à ce gâteau, en négligeant la génoise, la crème ou encore les fruits confits.

Pour la maison Berger, l'ambassadeur est un exercice de style, et d'excellence, sans cesse renouvellé. Nous fabriquons évidemment notre génoise que nous imbibons avec précision d'un Kirsch pur d'Alsace de la maison Kuhri. La crème,  faite maison, est complétée par nos fruits confits et habillée par une pâte d'amande souple et goûteuse.

Conçu ainsi, on comprend pourquoi  l'ambassadeur est devenu un classique, et les gastronomes sont nombreux à venir nous voir pour re-découvrir cette pâtisserie longtemps oubliée.

Notre savoir-faire nous a même valu un article dans Paris-Match où il apparaissait en vedette !

 

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