Le palet d'or

Façonnage d'un palet d'orLe palet d'or est un des classiques de la chocolaterie et donc un des chocolats auquel nous apportons un soin tout particulier pour ne jamais décevoir les "fans" de cette tradition chocolatière.

 

La recette du palet d'or est connu de tous de la crème fraiche, du sucre, du chocolat et quelques paillettes d'or...

Dans un premier temps, on fabrique une ganache au chocolat et à la crème fraîche.  Cette ganache est ensuite mise en forme de petits disques qui composeront le coeur du palet d'or.
Chacun de ces disques est ensuite, comme il est d'usage,  trempé à la main, dans du chocolat noir. Il est ensuite disposé sur un marbre recouvert de quelques paillettes d'or.
Ce chocolat parait simple à réaliser mais il demande à chaque étape de son exécution la mise en oeuvre d'un vrai tour de main.

 La qualité d'un palet d'or tient donc à deux facteurs :

  • le chocolat (et vous le savez, nous avons la chance de produire notre propre chocolat)
  • un savoir-faire et un tour de main.

Chaque palet d'or est donc forcément une expérience unique !

 

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