Pâtes de fruits, fruits confits, etc.

Pâtes de fruitsVous aurez compris que nous portons une grande attention à la qualité de nos chocolats, mais cette qualité ne peut se limiter au seul chocolat. Le même soin est porté à notre patisserie et donc bien entendu à tous les composants qui entrent dans la composition de nos chocolats et patisseries.

Chaque année, la maison Berger  produit pour ses propres besoins plusieurs kilos de fruits au sirop, souvent depuis les fruits que nous achetons sur le marché, directement devant le magasin !

Pour les mêmes raisons, nous fabriquons aussi chaque année plusieurs kilos de fruits confits. Cette technique ancienne consiste à faire macérer des fruits dans un sirop de sucre... Petit à petit, par osmose, l'eau contenue dans le fruit va être remplacée par le sucre, ce qui va permettre de le conserver et d'amplifier sa saveur.

Pour une de nos spécialités, le seul "Santa Lucia", un chocolat contenant un quartier de mandarine, nous produisons plus de 100 Kg de mandarines (corses) confites.

La même technique est utilisée pour les marrons glacés qui enchanteront vos hivers.

Dans le domaine du travail du sucre et des fruits, nous produisons également nous- mêmes nos pâtes de fruits.

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